Tajvanska grilovana kobasica potiče sa Tajvana i veoma je omiljena.Tajvanska grilovana kobasica je slađa i ima poseban ukus začina;uglavnom se pravi od kobasica, a može se peći na roštilju, pari ili pržiti prilikom jela.To je hrana za slobodno vrijeme pogodna za bilo koje vrijeme.Mesna hrana;tradicionalne tajvanske grilovane kobasice koriste svinjetinu kao glavni sastojak, ali su prihvatljiva i govedina, ovčetina i piletina, moraju sadržavati odgovarajuću masnoću, a okus može neznatno varirati. Posljednjih godina, brzo smrznutu tajvansku kobasicu sa roštilja favoriziraju potrošači sa djeca i žene kao glavna potrošačka grupa zbog svoje svježe i vlažne boje, hrskavog i slatkog okusa, slatkog i finog okusa. Proizvod se čuva ispod -18°C tokom skladištenja i prometa, tako da ima dug rok trajanja i lak je u radnju.Može se peći i prodavati mašinom za motanje kobasica u tržnim centrima, supermarketima i mjestima gdje se ljudi kreću, ili se može pržiti i jesti kod kuće.Način ishrane je jednostavan i praktičan.Trenutno, zamah proizvodnje i prodaje tajvanskih grilovanih kobasica se širi po cijeloj zemlji, a perspektiva razvoja je beskonačno široka.
1. Potrebna oprema
mlin za meso, blender, mašina za kobasice, pećnica za fumigaciju, mašina za vakum pakovanje, brzo zamrzivač, itd.
2. Tok procesa
Odmrzavanje sirovog mesa → mljevenje → mariniranje → sastojci i miješanje → klistir → vezivanje, → vješanje → sušenje → kuhanje → hlađenje → brzo zamrzavanje → vakuumsko pakovanje → kontrola kvaliteta i pakovanje → sanitarni pregled i hlađenje
3. Procesne tačke
3.1 Izbor sirovog mesa
Kao sirovo meso odaberite svježe (smrznuto) svinjsko meso iz područja bez epidemije koje je prošlo veterinarsko-zdravstveni pregled i odgovarajuću količinu svinjske masti.Zbog niskog sadržaja masti u svinjskom mesu, dodavanjem odgovarajuće količine svinjske masti sa visokim sadržajem masti može se poboljšati ukus, aroma i mekoća proizvoda.
3.2 mljeveno meso
Sirovo meso se mašinom za kockice može rezati na kockice, veličine kvadrata 6-10 mm.Može se i samljeti mašinom za mljevenje mesa.Mrežasta ploča mašine za mlevenje mesa treba da bude prečnika 8 mm.Prije same operacije mljevenja mesa potrebno je provjeriti da li se metalna ploča sita i oštrica dobro slažu, a temperatura sirovine je ohlađena na 0°C do -3°C, što može biti mljeveno svinjsko i masnoće masti respektivno.
3.3 Kiselo
Svinjetini i masnoći dodajte so, natrijum nitrit, složeni fosfat i 20 kg masti i ledenu vodu u srazmeri da se ravnomerno izmešaju, prekrijte površinu posude slojem plastične folije kako bi se sprečilo da kondenzovana voda padne i kontaminira mesni fil, i čuvati u skladištu na niskim temperaturama na 0-4°C Marinirati više od 12 sati.
3.4 Sastojci i miješanje
3.4.1 Recept: Uzmite za primjer 100 kg sirovog mesa, 100 kg mesa br. 1 (ili 15 kg svinjske masti, 85 kg mesa br. 2), 2,5 kg soli, 750 g jedinjenja fosfata P201, 10 kg bijelog šećera , 650g mononatrijum glutamata, 80g iso-VC natrijuma, kala 600g lepka, 0,5kg izolovanih proteina soje, 120g svinjskog eteričnog ulja, 500g začina za kobasice, 10kg krompirovog skroba, 6kg skroba odgovarajuća modifikovana količina kukuruza crveni kvasac (100 boja) i 50 kg ledene vode.
3.4.2 Miješanje: Precizno izmjerite potrebne dodatke prema receptu, prvo sipajte marinirano meso u mikser, miješajte 5-10 minuta, potpuno ekstrahirajte proteine rastvorljive u soli u mesu, a zatim dodajte so, šećer, mononatrijum glutamat, začini za kobasice, belo vino i ostali dodaci i odgovarajuća količina ledene vode potpuno se promešaju da se formira gusti mesni fil.Na kraju dodajte kukuruzni škrob, krompirov škrob i preostalu ledenu vodu, dobro promiješajte i miješajte dok ne postane ljepljiv i sjajan., Tokom cijelog procesa miješanja, temperatura mesnog punjenja treba uvijek biti ispod 10 ℃.
3.5 Lavacija
Kobasica se pravi od prirodnih svinjskih i ovčijih crijeva prečnika 26-28mm ili kolagena prečnika 20-24mm.Općenito, bolje je koristiti proteinsku kobasicu prečnika presavijenog 20 mm za pojedinačnu težinu od 40 g, a dužina punjenja je oko 11 cm.Bolje je koristiti proteinsku kobasicu savijenog prečnika 24mm za pojedinačnu težinu od 60g, a dužina punjenja je oko 13cm.Veličina kobasice iste težine povezana je sa kvalitetom punjenja, za klistir aparat je bolje koristiti automatsku vakumsku klistir mašinu.
3.6 vezati, objesiti
Čvorovi treba da budu ujednačeni i čvrsti, creva treba da budu ravnomerno postavljena kada vise, a creva ne smeju da budu zbijena jedna uz drugu, da drže određeni razmak, obezbeđuju nesmetano sušenje i ventilaciju i ne oslanjaju se na pojavu bele boje pri pevanju.
3.7 sušenje, kuvanje
Napunjene kobasice stavite u rernu na paru da se osuše i kuvaju, temperatura sušenja: 70°C, vreme sušenja: 20 minuta;nakon sušenja može se kuhati, temperatura kuhanja: 80-82°C, vrijeme kuhanja: 25 minuta.Nakon što je kuvanje završeno, para se ispušta i hladi na sobnu temperaturu na provetrenom mestu.
3.8 Predhlađenje (hlađenje)
Kada se temperatura proizvoda približi sobnoj, odmah uđite u prostoriju za predhlađenje za predhlađenje.Temperatura prethodnog hlađenja zahtijeva 0-4 ℃, a temperatura centra za kobasice je ispod 10 ℃.Vazduh u prostoriji za prethodno hlađenje potrebno je prisilno rashladiti mašinom za čist vazduh.
3.9 vakumsko pakovanje
Koristite zamrznute vrećice za vakum pakovanje, stavite ih u vakuum vrećice u dva sloja, 25 po sloju, 50 po vrećici, stepen vakuuma -0,08Mpa, vrijeme vakuuma više od 20 sekundi, a zaptivanje je glatko i čvrsto.
3.10 Brzo zamrzavanje
Prenesite vakumirane tajvanske grilovane kobasice u skladište za brzo zamrzavanje radi zamrzavanja.Temperatura u prostoriji za brzo zamrzavanje je ispod -25°C tokom 24 sata, tako da centralna temperatura tajvanskih grilovanih kobasica brzo pada ispod -18°C i izlazi iz skladišta za brzo zamrzavanje.
3.11 Inspekcija kvaliteta i pakovanje
Pregledajte količinu, težinu, oblik, boju, ukus i druge pokazatelje tajvanskih kobasica na žaru.Nakon prolaska inspekcije, kvalifikovani proizvodi će biti upakovani u kutije.
3.12 Sanitarna inspekcija i hlađenje
Zahtjevi higijenskog indeksa;ukupan broj bakterija je manji od 20.000/g;Escherichia coli grupa, negativna;nema patogenih bakterija.Kvalifikovani proizvodi se hlade u frižideru ispod -18℃, a temperatura proizvoda je ispod -18℃, a rok skladištenja je oko 6 meseci.
Vrijeme objave: 20. maj 2023