Kako konzervirati brzo smrznute mesne proizvode ljeti?

Poznato je da mesne prerađevine imaju dug rok trajanja u smrznutom okruženju, uglavnom se mjeri godinama, jer mikroorganizmi u mesnim proizvodima u osnovi prestaju da se razmnožavaju u smrznutom okruženju niske temperature.Međutim, pod utjecajem nekih stvarnih faktora, ne može se jamčiti da brzo smrznuti proizvodi od mesa moraju ispunjavati mikrobne standarde u roku trajanja.

Mnogo je faktora koji uzrokuju da mikroorganizmi prekorače standard tokom perioda skladištenja brzo smrznutih mesnih proizvoda, kao što su: početni sadržaj mikroba u sirovinama je previsok, proizvodno okruženje i oprema ne mogu zadovoljiti potražnju 100%, čistoća proizvodnog osoblja, proces skladištenja i transporta, uključujući temperaturu tokom tranzita.kontrolne razlike itd. Ovaj niz faktora će direktno ili indirektno uticati na mikrobiološki sadržaj brzo smrznutih mesnih proizvoda prije brzog zamrzavanja.U ovom trenutku, ako mikroorganizmi prelaze granicu ili su blizu gornje granice granice, mikroorganizmi će premašiti granicu kada proizvod uđe na tržište.
S obzirom na gore navedene faktore, brzo smrznute mesne prerađevine također je potrebno pod određenim uvjetima zaštititi antikorozivnim mjerama.Prije svega, sirovine treba testirati i provjeriti.Kupovinom sirovina prioritet će biti upotreba proizvoda velikih brendova proizvođača, koji mogu imati određeni stepen sigurnosti, ali je potrebno i interno testiranje.Ako je količina bakterija u sirovini prevelika, to će direktno utjecati na kvalitetu proizvoda i rok trajanja proizvoda.

Drugi je proizvodno okruženje i oprema.I okolinu i opremu potrebno je očistiti i sterilizirati prije i poslije rada, kako bi se osiguralo da su proizvodi u čistoj atmosferi tokom procesa proizvodnje, uključujući korištenje dezinfekcijske vode za čišćenje, ultraljubičaste lampe i stvaranje ozona.uređaj itd.
Tu je i mesni nadjev.Tokom procesa proizvodnje, mesni nadjev će proći kroz procese poput miješanja, prevrtanja ili seckanja.U tom procesu potrebno je inhibirati razmnožavanje mikroorganizama.Rad na niskim temperaturama je jedan aspekt.S druge strane, potrebno je dodati odgovarajuće konzervanse..Rast mikroorganizama je u velikoj mjeri inhibiran djelovanjem konzervansa.Još jedan važan efekat dodavanja konzervansa je da se u procesu transporta proizvoda, tranzita itd. temperatura ne može kontrolisati, a može doći do pojave zagrevanja i odmrzavanja, što rezultira propadanjem proizvoda.
Navedeni aspekti, posebno u vrućim ljetnim i kišnim periodima, klima će u ovom trenutku uzrokovati velike izazove po kvalitetu i rok trajanja proizvoda, a adekvatne preventivne mjere mogu osigurati da će proizvod dugo trajati na tržištu. .