Želja za kuvanjem hrane može doći u talasima.U nedjelju imate kratka rebarca koja se krčkaju satima, a u četvrtak je teško skupiti hrabrost da napravite ramen rezance.U takvim večerima korisno je imati frižider sa pirjanim rebrima.Jeftinije je od hrane za poneti, ne zahteva skoro nikakvu energiju za zagrevanje i kao čin brige – vaša prošlost brine o vašoj sadašnjosti.
Frižider je najbolji izvor potpuno skuhanih jela, domaćih jela koja samo treba podgrijati i deserta koji će zadovoljiti vaše sladokusce.(Ovo je još uvijek razumno mjesto za skladištenje mnogih sastojaka.)
Stavljanje hrane u zamrzivač je jednostavno kao i znati šta se najbolje čuva i kada je jesti.
Možete zamrznuti skoro sve, i dok neke namirnice djeluju bolje, okus, tekstura i miris svih namirnica će se vremenom pogoršavati.Dakle, nije pitanje šta je tačno moguće, već šta je potrebno.
Način na koji se voda pretvara u led u velikoj mjeri određuje šta se najbolje smrzava.Kada se svježi sastojci koji sadrže puno vode smrznu, njihovi ćelijski zidovi pucaju, mijenjajući njihovu teksturu.Sličan učinak ima i kuhanje, pa potpuno ili djelomično skuvana jela sa slomljenim ćelijskim zidovima zadržavaju svoj integritet u frižideru.
Kratak odgovor je najviše godinu dana – ne zato što će se hrana pokvariti, već zato što neće imati dobar ukus.(Centri za kontrolu i prevenciju bolesti imaju tabelu skladištenja u frižideru koja može da obezbedi tačnije vreme.) Dva do šest meseci je bolje za osiguranje kvaliteta.Isto važi i za čvrsto spakovanu hranu.Izlaganje smrznutom vazduhu može dehidrirati hranu, čineći je žilavijom i bezukusnom (koja se obično naziva ozeblina).Kiseonik u zraku također može uzrokovati oksidaciju hrane, uzrokujući da masti postanu užegle.Slijedite ove savjete za savršeno pohranjivanje hrane i obavezno označite i označite datum svake stavke ljepljivom trakom i trajnim markerom kako nikada ne biste morali brinuti o tome što imate.
Sve dok je temperatura u frižideru nula ili niža, bakterije ne mogu rasti.Najbolji način da utvrdite da li je nešto dobro za jelo je da ga pomirišete i dodirnete nakon što se odmrzne.Ako miriše na trulo ili užeglo i ne čini vam se kao mekana, brašnasta riba, bacite ga.Ako niste sigurni, samo zagrizite.Ako je dobrog ukusa, uživajte.
Ali zapamtite: frižider nije vremenska mašina.Ako ostatke gulaša bacite u zamrzivač, neće se odmrznuti i pretvoriti se u savršeno svjež gulaš.Nakon odmrzavanja, vraća se u neodređeno stanje.
› Supe, variva i variva: sve što je retko, mekano ili u sosu ostaje netaknuto u frižideru.Čorbe, supe (krem, biskvit ili čorba) i variva svih vrsta (od karija do čili papričica) mogu se poslužiti u jakim, hermetički zatvorenim posudama sa najmanje inč prostora na vrhu.Povrće poput variva ili kupusa treba ravnomjerno natopiti umakom.Ćufte se posebno dobro drže u umaku, a pasulj od nule zadržava svoju kremastu, nježnu teksturu kada se prelije škrobnim napitkom koji se krčka.
Idealno bi bilo da odmrzavanje bude u frižideru preko noći, ali se takva jela mogu brzo odmrznuti direktno iz frižidera.Stavite hermetički zatvorenu posudu u vruću vodu dok se kockice leda ne odvoje, a zatim je spustite u šerpu.Dodajte manje od jednog inča vode, zagrijte na srednjoj vatri, pokrijte i kuhajte, lomeći led s vremena na vrijeme, dok sve ne zapuhne ravnomjerno tokom nekoliko minuta.
› Tepsije i pite, slatke ili slane: lazanje i slično – meso, povrće ili skrob i sos – heroji su zamrzivača.Potpuno kuvana tepsija se može čvrsto umotati u posudu, zatim odmotati, pokriti folijom i ponovo zagrejati u rerni.Ostatke možete podijeliti na porcije i zatvoriti u manje posude, a zatim ponovo zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili peći dok ne postanu pjenušavi.Tepsija sa kuvanim sastojcima poput paradajza bolonjeza ili kremastog brokolija i pirinča može se poslužiti na tanjiru, umotana i zamrznuta, a zatim kuvana u rerni.
Dvoslojne pite sastavljati od tijesta i ohlađenog fila.Cijelu stvar treba zamrznuti nepokrivenu dok ne postane čvrsta, a zatim čvrsto umotati dok ne postane čvrsta.Kiš bi trebao biti potpuno pečen, a zatim zamrznut cijeli ili narezan.Odmrznite u frižideru, a zatim ponovo zagrejte u rerni.
› Knedle svih vrsta: Sve dvodelne knedle umotane u testo – nalepnice, samose, knedle, knedle, prolećne rolnice, milfej itd. – spadaju u posebnu kategoriju pogodnu za zamrzavanje.Svi se mogu u potpunosti sastaviti s kuhanim ili sirovim filovima, zatim zamrznuti nepokriveni na tacni dok ne postanu čvrsti, a zatim prenijeti u hermetički zatvorenu posudu.Zatim prokuvajte, pržite, kuhajte na pari, pržite ili pecite direktno iz smrznutog stanja.
› Desert: Domaći slatkiši treba da dopune sladoled.Meringue, želatin, kremasti deserti (poput sitnica) i delikatna peciva (poput keksa ili palačinki) su manje prikladni, ali gotovo svaka druga slatka poslastica odgovara.Kolačići se mogu zamrznuti kao tijesto ili ispeći u potpunosti.Kuglice od tijesta i listove tijesta treba peći zamrznute, instant keksići imaju svježi okus nakon ponovnog zagrijavanja u pećnici.Kolači i hljeb se mogu čuvati cijele ili seći na kriške, posebno one sa vrlo sitnim mrvicama.
Cupcakes, brownies i druge čokoladice, vafli i obična lisnata peciva (i njihovi ukusni rođaci) dobro se čuvaju u hermetički zatvorenim posudama i brzo se odmrzavaju na sobnoj temperaturi.Za hranu koju treba jesti vruću, brzo pečenje u rerni može im dati hrskavu koricu.
Čuvanje hrane u frižideru može izgledati kao zastrašujući zadatak za budnog planera, ali je posebno korisno za one koji nemaju nedeljni plan obroka.Kad god napravite previše jela koje se dobro zamrzne, zamotajte i bacite ostatke.Kad god ste preumorni za kuhanje, zagrijte ih i uživajte u dobro skuvanim obrocima.
Koji je najbolji način da se kuva sušeni pasulj?u rerni.Ravnomjerna toplota održava vodu u stalnom ključanju, održavajući pasulj uvijek mekanim – bez tvrdih mjesta ili slomljenih mekih dijelova – uz malo ili bez napora.Budući da se toplina suši, ona također koncentriše svojstvene okuse pasulja i svega ostalog bačenog u lonac.Možete jednostavno skuhati namočeni pasulj u slanoj vodi ili dodati ukusne sastojke poput bijelog luka i sušenih čili papričica.Luk je takođe dobar, a slanina i druga sušena svinjetina daju bogat ukus.
Prelijte pasulj hladnom vodom 2 inča u loncu otpornom na toplotu.Stavite u frižider na impregnaciju 6-8 sati.Ili, za brzo namakanje, dovedite do ključanja, isključite vatru i kuhajte 1 sat.
Ocijedite pasulj, isperite i vratite u šerpu.Dodajte dovoljno hladne vode da pokrije 2 inča.Pustite da proključa, a zatim dodajte 2 kašičice soli, beli luk i čili ako koristite.Poklopiti i poslati u rernu.
Pecite 45 do 70 minuta dok pasulj potpuno ne omekša.(Crveni i bijeli pasulj treba kuhati najmanje 30 minuta dok ne omekša i siguran za jelo.) Vrijeme ovisi o veličini zrna i koliko dugo je natopljeno.Ako ste koristili biber, odaberite ga i bacite.Ako koristite bijeli luk, zgnječite ga u čorbi radi okusa.Probajte pasulj i posolite ako je potrebno.Upotrijebite odmah ili prebacite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak do 5 dana ili zamrznite do 6 mjeseci.
Punast i ne previše sladak, ovaj biskvit ima fine, nježne mrvice i ukusan je uz čaj, kafu ili samostalno.Budući da je čokolada tipično dominantna aroma u mramornim kolačima, ova verzija dodaje moćan ekstrakt badema u vrtlog vanile i nježnu vodu cvijeta narandže u kakao tijesto, tako da se dva okusa uravnotežuju i nadopunjuju.Kolač vremenom dobija dublji ukus i dobro se čuva na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi.Takođe se može čuvati u frižideru do tri meseca ako je dobro umotan.
U manjoj posudi pomešati brašno, prašak za pecivo i so.U srednjoj posudi pomešajte kakao prah, vruću vodu i 3 kašike šećera dok ne postane glatko.
Koristeći samostojeći mikser ili ručni mikser na srednjoj i visokoj brzini, umutite puter i preostalih 1 1/2 šolje šećera u velikoj posudi dok smjesa ne postane blijedožuta i pahuljasta.Ispraznite posudu, smanjite brzinu miksera na srednju i umiješajte jedno po jedno jaje dok se ne sjedini.Umiješajte ekstrakt vanile.(Možete i ručno miješati istim redoslijedom pomoću drvene kašike.)
Ispraznite posudu, smanjite brzinu na nisku i postepeno dodajte smjesu brašna.Miksajte dok se ne sjedini.Ispraznite posudu i tucite na velikoj brzini 15 sekundi kako biste bili sigurni da je sve ujednačeno.Sipajte 1 ½ šolje smese u smesu od kakaa.Pomiješajte ekstrakt badema sa bijelim tijestom za torte i vodu cvijeta narandže sa čokoladnim tijestom.
Tepsiju od 9″ ili 10″ premažite sprejom za pečenje.Upotrijebite 2 kuglice sladoleda ili 2 velike kuglice da stavite 2 različita tijesto u kalupe, naizmjenično u hrpama.Prođite štapićem za jelo ili nožem za puter niz sredinu tijesta, pazeći da ne dodirnete dno ili stranice tepsije.Da bi se torta više uskovitlala, napravite još jedan okret, ali ne više.Ne želite da se granice između napadača zamagljuju.
Pecite 50 do 55 minuta, dok čačkalica ne izađe čista i dok se vrh lagano ne povuče unazad kada se lagano pritisne.
Ohladite na rešetki 10 minuta, a zatim okrenite kolač na pleh da se potpuno ohladi.Da bi kora ostala hrskava, ponovo pažljivo okrenite tortu.Pravilno umotana torta čuva se do 3 dana na sobnoj temperaturi i do 3 meseca u frižideru.
Savjet: Da bi torta lakše izašla, koristite sprej za pečenje s neprijanjajućim slojem i brašno.Možete koristiti i neprijanjajući sprej za kuhanje ili obilno premazati tepsiju maslacem i brašnom, ali se kolač može zalijepiti.
Ovaj dokument se ne smije umnožavati bez pismene dozvole Chattanooga Times Free Pressa.
Materijal Associated Pressa zaštićen je autorskim pravima © 2023, The Associated Press i ne smije se objavljivati, emitirati, prepisivati ili distribuirati.Tekstovi, fotografije, grafički, audio i/ili video materijali AP-a ne smiju se objavljivati, emitovati, prepisivati za emitovanje ili objavljivanje, niti distribuirati, direktno ili indirektno, u bilo kojem mediju.Ni ovi AP materijali, niti bilo koji njihov dio, ne smiju se čuvati na računaru osim za ličnu i nekomercijalnu upotrebu.Associated Press neće biti odgovoran za bilo kakva kašnjenja, netačnosti, greške ili propuste koji proizlaze iz toga ili u prijenosu ili isporuci cijelog ili bilo kojeg dijela, ili za bilo kakvu štetu koja proističe iz bilo čega od gore navedenog.Preuzmi odgovornost.Sva prava zadržana.
Vrijeme objave: Jul-10-2023